· 13 хв читання
Скільки піти замовляти для кафе: формула й приклади
Порції, дні між поставками, запас і округлення до партії від 50 до 1000 шт.: як порахувати заявку на піту й лафу та не залишитися без основи в пік.
ЧитатиДля кафе та шаурмичних
Практичні матеріали для закладів: скільки замовляти, як зберігати основу й рахувати собівартість.
Заклад, який працює з питою й лавашем, щодня вирішує прості, але дорогі питання: скільки основи замовити, як її зберегти і скільки вона коштує в одній порції. У цій рубриці зібрані розрахунки та інструкції для власників і шеф-кухарів. Ми показуємо формулу партії із запасом, таблицю розмірів і ваги, правила зберігання й заморожування та калькуляцію собівартості з прикладами. Усі числа по товару відповідають реальним партіям: від п'ятдесяти штук. Матеріали можна використати як шаблон для власної технологічної карти та графіка закупівель. Якщо потрібна точна ціна партії, її підтверджує менеджер після заявки на сторінці каталогу.
· 12 хв читання
Розміри піти: вага, ціна й порція для шаурми та фалафеля
Чотири піти від 9,5 до 18 см і дві лафи, L та XL: вага, ціна за штуку, умовна начинка на порцію та розрахунок для технологічної карти.
Читати
· 13 хв читання
Як зберігати піту та лаваш: строки і заморозка
Скільки тримати піту й лафу в упаковці, коли переносити запас у морозилку й як розігрівати розморожену піту перед наповненням.
Читати
· 15 хв читання
Собівартість шаурми: розрахунок і техкарта на порцію
Формули, три техкарти з цифрами та порожній бланк: шаурма з куркою в піті, фалафель у піті й класична шаурма в лафі XL.
Читати