Розміри піти для шаурми, кебаба та фалафеля: як обрати

Розміри піти в каталозі PITA: шість позицій у таблиці

Розміри піти в каталозі PITA починаються з 9,5 см для міні-піти БІС і закінчуються лафою XL 27 × 37 см, а вага основи в цьому ряду росте від 60 до 140 г.

Дані взято з карток товарів на 28.10.2026. Для піти 12 см гуртової ціни в картці немає, її називає менеджер. Ціна за штуку однакова для партій від 50 до 500 штук; від 1000 штук ціну рахує менеджер. Актуальну суму, фасування й строк підтверджують після заявки. Партіями продаються лише піта й лафа. Колонка «В упаковці» показує, по скільки штук основа лежить у пакеті: по 5, а в піти БІС по 10. Тож партія в 50 штук це десять упаковок по 5 або п'ять по 10 для БІС.

У картках піти розмір вказано одним числом у сантиметрах, лафа задана двома сторонами. У каталозі PITA лист для загортання називається лафою (L і XL): вона м'яка й еластична, товстіша за лаваш. Чим піта відрізняється від лафи за подачею, розібрано в статті про піту чи лафу для шаурми.

Від розміру до начинки: скільки несе основа

Площа, вага й ціна основи

Розмір у сантиметрах сам по собі мало що каже: порцію визначає площа, а ціну одиниці визначає вага. Площа, яку покриває основа: БІС 71 см², 15 см 177 см², 18 см 254 см², L 567 см², XL 999 см². Ціна 100 г основи майже не залежить від розміру: 20,0 грн у БІС і піти 15 см, 19,2 грн у піти 18 см, 22,7 грн у лафи L, 21,4 грн у лафи XL. Зате ціна 100 см² різко падає: від 16,9 грн у БІС до 12,4 грн у піти 15 см, 9,8 грн у піти 18 см, 4,4 грн у лафи L і 3,0 грн у лафи XL. Вага на 100 см² падає так само: 85 г у БІС, 62 г у піти 15 см, 51 г у піти 18 см, 19 г у лафи L і 14 г у лафи XL. Для піти 12 см гуртової ціни в картці немає, тому цін за 100 г і 100 см² для неї немає.

Площу піти пораховано за припущення, що піта кругла, а розмір у картці це діаметр (π × r²); лафу пораховано як прямокутник. Це розрахунок, а не вимір: як саме виміряно розмір піти, документи не уточнюють, тому форму й діаметр піти перевірте лінійкою на пробній партії. Перехід з 15 на 18 см збільшує площу в 1,44 раза, вагу в 1,18 раза, а ціну основи на 3 грн (22 і 25 грн). Перехід з L на XL збільшує площу в 1,76 раза, вагу в 1,27 раза, а ціну на 5 грн (25 і 30 грн). Тобто більший розмір дає більше місця під начинку за невеликий доважок на самій основі.

Ще один контраст: лафа L і піта 15 см важать однаково, по 110 г, але лафа покриває 567 см², а піта 177 см², у 3,2 раза менше. Вага основи не показує розмір порції.

Умовний приклад порції за стравами

Основа становить лише частину ціни порції, решту дає начинка, тому далі вага начинки зіставлена з розміром. Це умовний приклад-орієнтир для технологічної карти, а не норма: у PITA немає документа з грамовкою начинки, і кожну цифру треба замінити на результат власного зважування.

Вага лафи L 110 г, лафи XL 140 г, а вага порції складається з основи, начинки й соусу, тож єдиної цифри для шаурми немає. За умовним прикладом таблиці стандартна шаурма на лафі L виходить на 320-380 г, і 110 г із них дає основа. З каталогу для стандартної порції беруть лафу L, для великої XL. Якщо шаурму подають у кишені, це піта 15 або 18 см.

Корисно рахувати й співвідношення ваги начинки до ваги основи. У таблиці воно росте разом із розміром: 0,5 у піти БІС (30 г на 60 г), 1,4 у піти 15 см (150 г на 110 г), 1,8 у лафи L (200 г на 110 г) і 2,0 у лафи XL (280 г на 140 г). Якщо у вашій техкарті співвідношення вийшло значно вищим за ряд для цього розміру, основа, швидше за все, мала для такої порції, і це перше, що треба перевірити на пробі.

Рука, обгортка, куточок і доставка

Що перевірити в руці

Порція вагою 470 г на лафі XL у 1,6 раза важча за піту з фалафелем на 290 г (середини діапазонів у таблиці вище). Перевірте простий критерій: чи можна доїсти порцію, не підкладаючи другу долоню знизу. Якщо ні, розмір завеликий для подачі з рук, і краще віддавати її в боксі.

Обгортка

Лафа м'яка й еластична, її загортають навколо начинки. У листа L сторони 21 і 27 см: якщо начинку викласти вздовж довгого боку, шаурма вийде довжиною до 27 см, якщо вздовж короткого, до 21 см. Для XL це 37 і 27 см. На заправлення країв піде частина листа, тож скільки сантиметрів зникає на кожному кінці, виміряйте на трьох-п'яти пробних порціях.

Куточок

Куточок тримає форму піти, а на сторінці розділу для жирної начинки з соусом радять жиростійку версію 90 г/м². У розділі пакування чорний паперовий куточок продається в чотирьох варіантах:

• 100 шт., 50 г/м², середня жиростійкість: 130 грн, тобто 1,30 грн за штуку
• 500 шт., 50 г/м²: 500 грн, тобто 1,00 грн за штуку
• 100 шт., 90 г/м², жиростійкий: 150 грн, тобто 1,50 грн за штуку
• 1 шт., 90 г/м², жиростійкий: 3 грн

Розмір куточка в картці не вказано, тому документи не підтверджують, у який саме куточок вміщується піта 15 чи 18 см з начинкою. Спитайте менеджера й перевірте на пробній порції: покладіть готову піту в куточок, нахиліть, подивіться, чи не випирає начинка.

Доставка

У доставці основа проводить в упаковці довше, ніж у залі. Піта з внутрішньою кишенею тримає начинку всередині, лафа еластична, але що з цього витримає ваш маршрут, залежить від соусу й вологості начинки. Тому порцію для доставки перевіряють окремо: запакуйте її так, як пакуєте для кур'єра, зачекайте стільки, скільки зазвичай їде замовлення, розріжте й подивіться на нижній шар. Після розрізання перевірте: чи вологий нижній шар, чи тримається кишеня піти, чи розійшовся шов лафи, чи прилипла основа до паперу.

Скільки коштує основа в порції: формула й приклад

Собівартість порції складається з основи, начинки, соусу й куточка; формула нижче дає ту саму арифметику для будь-якого розміру.

Порція = ціна основи ÷ (1 − частка браку) + (г начинки × ціна кг начинки ÷ 1000) + (г соусу × ціна кг соусу ÷ 1000) + куточок.

Ціна основи береться з таблиці каталогу вище, частку браку (порвані, підсушені, кинуті на кухні штуки) ви визначаєте самі: якщо з кожних 100 основ 5 йдуть у відходи, частка браку 0,05, і основа за 22 грн коштує 22 ÷ 0,95 = 23,16 грн. Приклад нижче без браку, з умовними числами: начинка 280 грн/кг, соус 120 грн/кг, для піт додано куточок за 1,30 грн, для лафи куточка немає, бо каталожний куточок призначений для піт. Свої ціни підставте замість умовних, а грамовки візьміть з прикладу вище.

* Для піти 12 см гуртова ціна невідома, тому взято роздрібну 19 грн як верхню межу.

З таблиці випливає, що в більшому розмірі дорожчає насамперед начинка. Від 15 до 18 см порція дорожчає на 14,20 грн, і лише 3 грн із них це основа, решта 11,20 грн вага начинки. Від L до XL різниця 28,60 грн, з яких основа дає 5 грн. Якщо ціну в меню залишити тією самою, різниця піде з маржі. Умовний приклад: заклад продає 60 порцій на день і працює 26 днів, це 1560 порцій. Перехід усіх порцій з 15 на 18 см коштує 1560 × 14,20 = 22 152 грн на місяць, і лише 4680 грн із цього (1560 × 3) йде на саму основу.

Ціна начинки теж впливає на результат: якщо вона зросте з 280 до 320 грн/кг, порція на піті 15 см дорожчає на 6 грн (150 г × 40 грн ÷ 1000), на лафі L на 8 грн, на лафі XL на 11,20 грн. Формулу можна перевернути й знайти стелю начинки під потрібну собівартість: г начинки = (цільова собівартість − основа − соус − куточок) ÷ ціна кг начинки × 1000. Скажімо, ви хочете втримати шаурму на лафі L у 90 грн: (90 − 25 − 4,80) ÷ 280 × 1000 дає 215 г начинки. Решту розрахунку, у тому числі втрати й роботу кухаря, читайте в статті про собівартість шаурми.

Один-два розміри замість шести

Малому меню вистачає одного розміру піти й одного розміру лафи, а ширшому двох сусідніх, наприклад 15 і 18 см або L і XL. Причина арифметична: кожен розмір у партії від 50 штук, тож шість розмірів це мінімум 300 штук на одну поставку, а без піти 12 см (ціна за запитом) це вже 5700 грн. Закрита упаковка зберігається до 5 днів, і якщо розмір рідко йде, він лежить без обороту. Для двох розмірів замовлення виглядає простіше: 200 штук лафи L і 100 штук лафи XL коштують 200 × 25 + 100 × 30 = 8000 грн, а 100 штук піти 15 см і 50 штук піти 18 см 100 × 22 + 50 × 25 = 3450 грн. Пропорцію між розмірами підказує каса: скільки порцій великих, скільки стандартних.

Другий розмір беруть, коли в меню з'явилася інша порція. Чи є страва, для якої стандартна основа замала: тоді потрібен більший сусід. Чи є страва, де стандартна основа виглядає порожньою: тоді менший, наприклад 12 см замість 15. Чи розійдеться мінімальна партія другого розміру, 50 штук, за 5 днів у закритій упаковці, а якщо ні, чи готові ви заморозити залишок: за −18 °C основа зберігається до 180 днів, а як це робити, описано в статті про зберігання й заморожування піти.

Кілька прикладів набору розмірів:

• Шаурмична: лафа L як основний розмір, XL для великої порції.
• Фалафельна або кебабна з кишенею: піта 15 см, а 18 см для ситної версії.
• Кафе зі сніданками й закусками: піта 15 см і для сніданку, і для основної страви, піта БІС для закусок.

Якщо розмір, якого немає в каталозі, вам потрібен, у гуртових умовах написано, що менеджер підкаже, що можна замовити: вкажіть бажаний розмір, вагу й обсяг закупівлі. Загальні умови гурту зібрано на сторінці гуртовим клієнтам.

Пробна партія: зважити, зібрати, сфотографувати, порахувати

Найдешевша пробна партія це 50 штук одного розміру: 1100 грн за піту 15 см, 1250 грн за піту 18 см або лафу L, 1500 грн за лафу XL. Два сусідні розміри разом виходять на 2350 грн (15 і 18 см) або 2750 грн (L і XL). Порівнюють їх так.

1. Зважити. Спершу зважте порожню основу й порівняйте з вагою з таблиці, потім кожен компонент порції окремо: начинку, соус, овочі. Запишіть грами.
2. Зібрати. Приготуйте по 5-10 порцій кожного розміру однаково: та сама начинка, той самий соус, той самий порядок. Фіксуйте, скільки основ порвалося чи розійшлося на шві.
3. Сфотографувати. Знімок збоку, знімок у розрізі, знімок порції в куточку або упаковці. Повторіть через стільки хвилин, скільки зазвичай їде ваше замовлення. Поряд кладіть лінійку.
4. Порахувати. Перенесіть грами у формулу, отримайте собівартість порції, додайте частку браку з другого кроку й помножте на кількість порцій.

Сама проба недорога. За цінами прикладу вище десять порцій піти 15 см і десять порцій піти 18 см коштують 10 × 68,90 + 10 × 83,10 = 1520 грн, а для лафи L і XL це 10 × 85,80 + 10 × 114,40 = 2002 грн. Решта 40 основ кожного розміру з партії в 50 штук іде у звичайну роботу.

Для запису підійде проста таблиця на аркуші: розмір, вага порожньої основи, вага начинки, вага соусу, вага порції, собівартість, скільки порвалося з десяти, коментар до фото. Один рядок на розмір, п'ять-десять порцій на рядок.

Рішення приймайте за двома цифрами: собівартість порції й кількість розірваних основ із десяти. Розмір, що програє за обома цифрами, повторно не замовляють. Потрібний розмір можна замовити в категорії піти й лафи.

Помилки з розміром

• Міняють основу й начинку одночасно: на пробі тоді не видно, що саме спричинило розрив чи провисання.
• Беруть замалу основу під рідку начинку: основа перенавантажена, і це видно по надривах на пробній порції.
• Не зважують соус: у прикладі вище він дає від 8 до 60 г, тож пропуск зсуває вагу порції на цю величину.

Часті запитання

Які розміри піти є в PITA?

У каталозі шість позицій: піта БІС 9,5 см, піта 12, 15 і 18 см, лафа L 21 × 27 см і лафа XL 27 × 37 см. Вага основи від 60 до 140 г.

Який діаметр стандартної піти?

У картці стандартної піти вказано 15 см і вагу 110 г. Як виміряно цей розмір, документи не уточнюють, тому діаметр піти перевірте лінійкою на пробній партії.

Яка лафа підійде для шаурми: L чи XL?

Для стандартної порції лафа L 21 × 27 см, для великої лафа XL 27 × 37 см. Якщо шаурму подають у кишені, беруть піту 15 або 18 см.

Скільки важать піта 15 см і лафа?

Піта 15 см 110 г, лафа L 110 г, лафа XL 140 г. Це вага однієї основи без начинки.

Скільки важить шаурма?

Вага складається з основи, начинки й соусу. За умовним прикладом для технологічної карти стандартна шаурма на лафі L виходить на 320-380 г, але свою вагу треба підтвердити зважуванням.

З чого почати пробу розмірів?

З однієї партії у 50 штук кожного з двох сусідніх розмірів. Мінімальне замовлення піти й лафи від 50 штук.

Чи можна замовити розмір, якого немає в каталозі?

Напишіть менеджеру: вкажіть розмір, вагу й обсяг, і він підкаже, що можна замовити.