Тахіні та кунжут

Тахіні це паста з розмеленого кунжуту, і на ній тримається більшість ближньосхідних соусів. У цій рубриці ми пояснюємо, з чого вона складається, чим відрізняється від кунжутної олії та цілого насіння і чому буває густою або рідкою. Розповідаємо, як зберігати відкриту банку, що робити, якщо паста розшарувалась, і як розвести її до потрібної консистенції. Окремі матеріали присвячені використанню в соусах, хумусі, випічці та десертах. Для кухонь закладів корисно, як порахувати витрату пасти на порцію та яку фасовку обрати, щоб банка не стояла відкритою тижнями. Ми також порівнюємо класичну пасту з варіантами зі спеціями, щоб було зрозуміло, де яка потрібна.