· 12 мин чтения
Тахини: что это, из чего делают и как использовать
Что такое тахини, чем она отличается от кунжутного масла и халвы, как её перемешивать, хранить и считать на порцию соуса в кафе.
ЧитатьТахини и кунжут
Что такое тахини, из чего его делают, как хранить и куда добавлять в соусы, выпечку и десерты.
Тахини это паста из размолотого кунжута, и на ней держится большинство ближневосточных соусов. В этой рубрике мы объясняем, из чего она состоит, чем отличается от кунжутного масла и целых семян и почему бывает густой или жидкой. Рассказываем, как хранить открытую банку, что делать, если паста расслоилась, и как разбавить её до нужной консистенции. Отдельные материалы посвящены использованию в соусах, хумусе, выпечке и десертах. Для кухонь заведений полезно, как посчитать расход пасты на порцию и какую фасовку выбрать, чтобы банка не стояла открытой неделями. Мы также сравниваем классическую пасту с вариантами со специями, чтобы было понятно, где какая нужна.